Guayas y Manabí cerraron con 6.000 degustaciones su participación en Madrid Fusión 2026
La delegación ecuatoriana presentó más de 40 platos diarios a especialistas internacionales, destacando la trazabilidad del cacao y el banano ante chefs con estrella Michelin.
Las provincias de Guayas y Manabí concluyeron su participación en el congreso gastronómico Madrid Fusión 2026 este 28 de enero en España. La delegación, integrada por cerca de 20 chefs y técnicos, sirvió un total de 6.000 degustaciones a especialistas del sector durante la realización del evento. La programación incluyó ocho salidas diarias por provincia, ofreciendo una mezcla de platos salados, dulces y exhibición de productos emblemáticos del litoral ecuatoriano.
El stand de la costa ecuatoriana funcionó como un punto de exhibición técnica para medios de comunicación españoles y especialistas internacionales. Entre los asistentes se registraron visitas de Miguel Pereda, director de marketing de la Guía Michelin, y chefs con estrella Michelin como Xune Andrade y Elio Fernández, quienes conocieron la trazabilidad de insumos clave como el cacao y el banano.
La propuesta de Guayas, liderada por los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, se centró en la innovación a partir de productos tradicionales. El menú técnico incluyó ceviche de camarón en emulsión de mucílago de cacao y taxo, encebollado con semi crudo de atún y seco de cordero con crocante de arroz, así como una línea de chocolatería con banano caramelizado.
Por su parte, la delegación de Manabí, encabezada por Valentina Álvarez, Fanny Vergara y Samuel Vásquez, presentó un enfoque de patrimonio gastronómico y métodos ancestrales. La oferta contempló el ceviche estilo Jipijapa, corviche de atún, tonga de gallina y viche, además de una estación de café tostado al momento. Cada sesión contó con una contextualización dirigida, donde se produjeron aproximadamente 1.000 degustaciones por jornada.
